Potaje de espinacas, garbanzos y huevo picado

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Este potaje lo hago tanto con acelgas como con espinacas. Es un potaje sencillo y un plato básico en mi cocina.

Me enteré por facebook de una iniciativa que se va a llevar a cabo en Cataluña y participo con esta receta en el Gran Recapte del Banc d'Aliments: Blogs contra la fam (Blogs contra el hambre). Se trata de animar a publicar una receta sencilla y económica el día 30 de Noviembre y que contenga los siguientes ingredientes: legumbres, aceite, leche, huevos y latas de conservas de pescado. Las recetas participantes se irán subiendo en el blog Blogs contra la fam.

Espero que mi receta sea de utilidad ya que contiene 3 de los ingredientes: legumbres, aceite y huevo.


Ingredientes 2 personas

- 100 g de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate de pera pelado
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ñora triturada
- 150 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 400 gramos de agua
- 250 g de espinacas frescas
- 2 huevos duros
- sal

Preparación TMX

- Hervir los huevos. Reservar y cuando estén duros, picar muy bien con un cuchillo grande. Reservar.

- Lavar bien los garbanzos y dejar escurrir.

- Poner en el vaso la cebolla, el tomate, los ajos y el aceite y programar 5 segundos, velocidad 4.

- Sofreír programando 5 minutos, varoma, velocidad cuchara. Quitar el cubilete.

- Añadir el pimentón y la ñora triturada, 4 cucharadas de garbanzos cocidos y 2 cucharadas de agua . Programar 15 segundos, velocidad 6.

- Añadir la mitad de las espinacas y programar 3 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Añadir el resto de espinacas y volver a programar otros 3 minutos a la misma temperatura y velocidad.

- Agregar el agua. Programar 10 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el resto de los garbanzos cocidos y programar 10 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Si nos gusta un poco más espeso, podemos programar 4 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, o poner menos cantidad de agua.

- Servir con el huevo picado espolvoreado por encima.

Bon profit!

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Espero tu visita de nuevo.
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Turrón de chocolate y almendras al Cointreau

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La combinación Cointreau, naranja, chocolate es una de mis favoritas en los dulces. Si además le añadimos almendras... el resultado es espectacular. El año pasado ya preparé una receta similar y como gustó tanto, la he modificado con el fin de obtener otro tipo de turrón con un sabor diferente. 

Con esta receta participo en El recetario Mañoso de Diciembre. Este mes, la protagonista es la almendra. Esta vez la anfitriona es Dolors de Blog de cuina de la dolorss. Como es habitual en el Recetario mañoso, nos presentan una completa información sobre la almendra, sus propiedades y las variedades de almendra en Aragón.

Como ya he indicado muchas veces, en mi pueblo el cultivo de la almendra a través de los años, ha derivado en que en muchas recetas este fabuloso ingrediente se incluya tanto en platos dulces como en salados.

Espero que os guste mi aportación ideal para preparar estas Navidades. No lo he cortado porque lo he regalado también. 


Ingredientes

Para pintar el molde

- 200 g de chocolate fondant

Para el relleno

- 200 g de nata líquida (un brick pequeño)
- 300 g de chocolate negro
- 200 g de chocolate con leche
- 50 g de Cointreau
- 30 g de pasas
- 50 g de zumo de naranja
- 200 g de almendras enteras
- 70 g de galletas tipo maría troceadas a mano.

Cobertura

- 100 g de chocolate con leche
- 20 g de Cointreau
- 10 g de zumo de naranja
- nueces para adornar
- avellana molida para adornar

Preparación en TMX

- Triturar las avellanas y reservar.

- Poner a macerar las pasas con el Cointreau y el zumo de naranja. 


Preparación de la cobertura para pintar el molde


- Fundir el chocolate, triturarlo previamente poniéndolo en el vaso seco y programando 10 segundos a velocidad máxima.

- Programar 4 minutos, a 37º velocidad 3. Si está demasiado denso para pincelar, lo dejamos un minuto más a 50º. 

- Pincelar el molde de silicona, con el chocolate para que quede una capa bien gruesa. Meterlo en el congelador para que endurezca.


Preparación del relleno


- Sin lavar el vaso, echar la nata y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. 

- Añadir el resto de chocolates troceados groseramente y remover a velocidad 1 para que se deshagan poco a poco. Ir subiendo la velocidad lentamente hasta el 3 hasta que veamos que se ha fundido todo.

- Incorporar el Cointreau con el zumo, las pasas, las almendras y las galletas troceadas. Mezclar con la espátula. Yo para poder hacerlo mejor lo he vertido en un bol grande y creo que se hace mejor que en el vaso.
- Verter la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

- Desmoldar.

Preparación de la cobertura

- Fundir el chocolate con leche, triturarlo previamente poniéndolo en el vaso seco y programando 10 segundos a velocidad máxima.

- Añadir el Cointreau y el zumo de naranja. Programar 5 minutos, a 37º, velocidad 3.

- Pincelar sobre el turrón con ayuda de un pincel de silicona teniendo en cuenta de que quede una textura rugosa.

- Espolvorear con las avellanas molidas y pegar las nueces partidas.



Preparación tradicional


- Triturar las avellanas y reservar.

- Poner a macerar las pasas con el Cointreau y el zumo de naranja. 


Preparación de la cobertura para pintar el molde


- Fundir el chocolate en el microondas o al baño de maría.

- Pincelar el molde de silicona, con el chocolate para que quede una capa bien gruesa. Meterlo en el congelador para que endurezca.


Preparación del relleno


- Calentar la nata sin que hierva.

- Añadir el resto de chocolates troceados groseramente y remover poco a poco hasta que se deshagan y veamos que se han fundido.

- Incorporar el Cointreau con el zumo, las pasas, las almendras y las galletas troceadas. Mezclar con la espátula. Yo para poder hacerlo mejor lo he vertido en un bol grande.

- Verter la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

- Desmoldar. 


Preparación de la cobertura 


- Triturar y fundir el chocolate con leche.

- Añadir el Cointreau y el zumo de naranja y remover bien.

- Pincelar sobre el turrón con ayuda de un pincel de silicona teniendo en cuenta de que quede una textura rugosa. 

- Espolvorear con las avellanas molidas y pegar las nueces partidas.

* Adaptación de la receta del lingote de chocolate del blog de Alicia – Canecositas


Nota: 


-Para cortarlo y que no se rompa, sacarlo sólo un poco antes de la nevera y con un cuchillo bien afilado.




Bon profit!




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Quedada bloggers, Madrid otoño 2012

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En la pasada entrada de anoche ya os contaba que ayer, sábado 24 de noviembre tuve la suerte de asistir en Madrid a la Quedada organizada por Carmen, del blog Recetas de tía Alia. Decidí animarme a participar por muchas razones. Una de ellas porque necesitaba desconectar de muchas cosas y vi que era un motivo excelente para hacerlo. 

Me gustó también porque era una actividad en la que cada participante iba a llevar su propio plato para ser degustado por todos. Prefiero mucho más este tipo de formato que ir a comer a un restaurante. Sale más barato, es mucho más agradable, más tranquilo y se comparte lo que de verdad nos une: el amor por la cocina y el día a día de nuestros blogs.

El local es totalmente apropiado para ello. Los dueños, te dejan todo lo necesario, después una persona se encarga de recoger y limpiar.

Decidí, para no encarecer mi viaje, ir y volver en tren el mismo día. Ya era hora de que Valencia estuviera conectada con Madrid con un medio de transporte rápido, pero nada barato, por cierto. Tuve suerte y aún pude reservar una oferta, pero así y todo… Sí que es verdad que en dos horas de viaje, casi no te enteras.

Hablé con Carmen sobre qué podía llevar yo. No es fácil transportar según qué plato viajando en un tren. Pensé que lo más sencillo era una mermelada un poco exótica y un queso típico valenciano que estaba segura, nadie iba a conocer. Creo que gustó bastante.

Una vez fue llegando la gente, nos fuimos presentando, pero fue casi imposible contactar con todo el mundo. Así y todo, conocí a mucha gente entrañable y creo que además, más de una amiga he hecho.

En la mesa que me senté, todo el mundo estuvo muy agradable y hablamos de muchas cosas. Estábamos, Rosalía, del blog, Rossgastronómica, Paloma del blog, Colometa cuinereta con su marido, Juan Antonio.

Comí de casi todo, porque si no lo hubiera hecho, mi comida se hubiera limitado a una ensalada y unas rodajas de carne. Pero me dije: “Es tu regalo, hoy es tu día” y lo celebré. Los que me conocen y saben de mí, lo entenderán.

Al finalizar, se repartieron regalos del “amigo invisible” y después, salimos a la calle para hacer las fotos de grupo que creo que han quedado geniales. Mucha culpa de ello la tuvo Olga, del blog Cocinando con Kisa. Tuvo un gran detalle conmigo. Por la noche, ya tenía en mi correo dos fotos mías muy chulas y una de ellas muy divertida. La cuelgo para que la veáis y así para los que no me conocen, la foto no puede ser más actual, pero con gafas que ya no me las quito ni para las fotos.

Aunque era la que viajaba de más lejos, lo volvería a hacer. Fue una experiencia para repetir.

Gracias a tod@s

Lista de blogs, bloguer@ y acompañantes

Cocido de sopa Yolanda
Casa Tere Teresa
Thermofan- Marisa
La chef A- Aurélie
Colometa Cuinereta- Paloma y Juan Antonio
Migas con Locura Clara y Adrián
Cocina Prêt-á-porter María (Kuki)
El aroma de Idania- IDania y Eusebio
Desde la cocina de Niu Niurka y Homer
Las recetas de Tere Teresa y Eduardo
Food morning Ana y Alfredo
Las recetas de Maria Antonia- Maria Antonia y Manolo
Mi cocina- Juan
Marta Lasuen (sin blog)

Y ahora unas fotos:
Mini grupo de chicas
El  gran grupo

Con las manos en la masa

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Mermelada de mango, jengibre y cayena

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Una delicia de mermelada con un color que enamora. Me han dicho que no estaba muy picante, así que si la preparáis y os apetece que pique más, simplemente toca añadir un poquito más de cayena, pero no demasiado. 

La he acompañado de un queso valenciano llamado queso de servilleta (semicurado) Formatge de tovalló. Si no conocéis este queso y su curiosa elaboración, al final de la entrada tenéis el único vídeo que Youtube me ha dejado cargar.

El queso que he llevado es semicurado, también lo venden más tierno; se elabora con leche entera, pasteurizada de cabra, con una maduración mínima de 6 semanas. Su forma característica, se debe al uso de una servilleta, en vez de utilizar moldes. Los tamaños varían y se suelen vender atados con un cordel. Su color no es totalmente blanco, su textura es elástica, su sabor, suave. 

Este queso es originario de la antigua comarca valenciana de la Costera de Ranes si bien su producción se ha ido extendiendo y ahora llega a otras comarcas como l'Horta Sud. El 30 de enero de 2010, la empresa Granja Rinya consiguió el Record Guinness al elaborar un queso de servilleta de 980 kilogramos en una calle de Albal (Valencia).(wikipedia)

A probar y disfrutar.


Ingredientes

- 1 kg de mango en su punto justo de maduración
- 1 trozo de jengibre de 1 cm más o menos (depende de lo que nos guste)
- 2 cayenas pequeñas y sin pepitas
- 50 g de agua mineral
- 600 g de azúcar
- zumo de 1 limón pelado y sin pepitas

Preparación en TMX

- Pelar los mangos, trocear la pulpa y verter en el vaso.

- Pelar el limón cuidando que no queden pepitas ni nada de parte blanca.

- Añadir al mango junto con el resto de ingredientes, menos el agua. Programar, 6 segundos, velocidad 8.

- Añadir el agua y programar 40 minutos, 100º, velocidad 2. A los 20 minutos de cocción, poner el cestillo para que evapore mejor.

- Verter en seguida en los botes previamente esterilizados en agua hirviendo. Tapar y poner boca abajo sobre un paño de cocina.


Preparación tradicional

- 12 horas antes de realizar la mermelada o la noche antes, se quita la piel y las pepitas del limón. 

- Trocear el mango y añadimos el azúcar, capa de trozos de mango, capa de azúcar. Lo dejamos macerando en la nevera.

- Añadir el resto de ingredientes, menos el limón y se ponen en una olla a fuego lento y se va removiendo, de vez en cuando.

- Añadimos el zumo de limón.

- Dejamos cocer más o menos 1 hora y media más o menos a fuego lento o hasta que poniendo una cucharadita en un plato que hemos puesto en el congelador, la mermelada se desliza con dificultad en él. 

- Pasamos la batidora y volvemos a poner al fuego para que hierva de nuevo.

- El resto, como en la TMX. 

Notas:

- Servir con queso cortado en tacos o en lonchas y pan tostado. Hoy mucha gente se lo ha servido sin pan y la verdad, no hacía demasiada falta.

- Si la queréis hacer sin azúcar, añadid la mitad de la cantidad de azúcar de edulcorante.


Bon profit!

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Codonyat rosat. Dulce de membrillo rosado

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Otoño, época de membrillos, me encanta este dulce. No he colgado nunca una receta de dulce de membrillo o también llamado carne de membrillo. En mi casa se ha elaborado desde siempre. Tenían árboles y era la única forma de darles salida a aquellos membrillos super gordos y tan ricos.

Recuerdo que lo ponían en unas latas muy grandes que no sé dónde las habrían conseguido y que provenían de Sevilla. Eran muy chulas pero imagino que mi madre las echaría a la basura. Yo las hubiera aprovechado seguro.

Desde que descubrí que con la thermomix no me podía quemar y no costaba nada hacerlo hace más de 12 años que lo preparo con la maquinita. Anteriormente tampoco fallaba en mi casa y eso que era muy pesado cocerlo y tenías que estar mucho tiempo removiendo con el peligro de que salpicara y quemarte. He llegado a comprar hasta 20 kg de membrillos y he regalado también unos cuantos cuenquitos de dulce.

En valenciano se le llama “codonyat” que proviene del nombre en valenciano de la fruta “codony”. A este membrillo le he llamado rosado porque por pura casualidad y debido a que no lo trituré demasiado, no me gustó la textura y volví a ponerlo en el vaso y lo trituré de nuevo. Mi sorpresa, el color pasó a ser casi rosado; después al enfriarse y pasar tiempo se oscureció más. Me hizo mucha gracia y me ha parecido gracioso contarlo.

Siempre reduzco la cantidad de azúcar y le pongo zumo de limón. Lo conservo en la nevera o lo congelo envuelto en papel film porque al tener menos azúcar se conserva menos o se enmohece.

Éste, lo hice el año pasado. Este año no lo voy a preparar porque mi hijo no lo come y yo con tanto azúcar, no puedo y bien que lo siento. Seguro que algo me inventaré.

Espero que os guste.
Ingredientes

- 500 gr. de membrillos bien lavados y con piel
- 300 g de azúcar blanco
- zumo de 1 limón mediano (me gusta poner el zumo más que el limón entero)

Preparación TMX

- Lavamos y raspamos bien la piel de los membrillos para que no quede pelusa.

- Cortamos los membrillos en cuartos quitando la parte central con las pepitas. Se pueden hervir las pepitas en agua con el fin de aprovechar la pectina que contienen y añadir un poco de ese líquido al vaso.

- Echamos en el vaso los membrillos y añadimos el azúcar. Programamos 10 segundos, a velocidad 4. 

- Incorporamos el zumo de limón. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10 o damos varios golpes de turbo.

- Con la espátula, bajamos los restos que queden en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Programamos 30 minutos, 100º y velocidad 4. A los 10 minutos, quitamos el cubilete y colocamos encima de la tapa el cestillo para que evapore mejor. 

- Vertemos el membrillo en un recipiente o molde de silicona y dejamos que enfríe. 

- Volvemos a triturar de nuevo en el vaso y lo ponemos en el recipiente de nuevo. Metemos al frigorífico.

- A mí me quedó rosado. Cuajó y lo corté en cubitos tal y como veis en las fotos.
Preparación tradicional

- Pelamos bien los membrillos.

- Cortamos los membrillos en cuartos quitando la parte central con las pepitas. Se pueden hervir las pepitas en agua con el fin de aprovechar la pectina que contienen y añadir un poco de ese líquido.

- Echamos en una olla los membrillos y añadimos el azúcar. 

- Incorporamos el zumo de limón. Cocemos, con mucho cuidado de no quemarnos y dándole vueltas a la mezcla con una cuchara de madera, casi sin cesar. Es pesado y te puedes quemar fácilmente debido a que salpica.

- Una vez, veamos que está listo y bien espeso, lo trituramos con un robot o una batidora.

- Vertemos el membrillo en recipientes o moldes de silicona y dejamos que enfríe y cuaje. 

- Volvemos a triturar de nuevo y lo ponemos en el recipiente de nuevo. Metemos al frigorífico.

Notas:

- La proporción normal es el mismo peso de fruta que de azúcar.

- Si queremos que quede un color más rojizo, se puede dejar la fruta macerando en el azúcar toda la noche.

Bon profit!

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Mi primer flan, sin azúcar

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Hoy faltan 10 días para que termine el plazo para presentar recetas a mi reto BBSS.

Esta mañana, tras comprobar anoche que hay muchas menos recetas dulces, he recordado que hacía una barbaridad de años que no preparaba “mi primer flan”, muchos años. He pensado que era una receta ideal para el reto y como tenía los ingredientes, me he puesto manos a la obra.

Como era para mí, lo he preparado sin azúcar y de esta forma, también tenemos una receta BBSS para las personas que no lo puedan tomar. Hay que tener en cuenta, en este caso, de que no se puede abusar porque el flan lleva otros ingredientes con bastantes hidratos. 

Al no llevar azúcar no os parecerá un flan porque no lleva caramelo, pero eso lo he arreglado y creo que para mejor porque las fotos me han quedado muy coloridas.

Es un flan que empecé a preparar en mi adolescencia. Lo he tuneado para que sea todavía más BBSS pero también porque tenía pan que tenía que reciclar, por lo tanto la receta se convierte también en una receta de aprovechamiento. En la receta original, utilizaba "mona de Pascua dura". En mi pueblo no se vende sólo en Pascua. Me ha encantado volver a probarlo y no he notado la diferencia.
Espero que os guste.


Ingredientes (molde 18 cm)

- 500 g de leche
- manzanas
- pan duro sin corteza
- 4 huevos pequeños
- 50 g de tagatosa* (100 azúcar)
- caramelo (si se pone azúcar)
- granos de granadas para adornar (opcional)
- canela para adornar (opcional)





Preparación tradicional 


- Batir los huevos y la leche con el edulcorante o el azúcar hasta que la mezcla esté bien espumosa. 

- Cortar el pan en rebanadas y quitar la corteza.

- Pelar, quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en gajos finos.

- Si se va a hacer con azúcar, caramelizar el molde. Con el edulcorante que uso se puede obtener caramelo mezclándolo con un poco de agua y poniéndolo en el microondas. Yo lo he hecho pero no he puesto mucho y debe haber sido absorbido por el flan.

- Poner una capa de gajos de manzana en el molde, alternar con capas de pan y de manzana, terminando con una capa de manzana.

- Verter la mezcla sobre las capas de pan y de manzana cuidando se rellene todo perfectamente. Nos podemos ayudar de una cuchara e ir presionando hacia abajo para que se distribuya bien por todo.

- Poner en horno precalentado a 170º (más fuerte si no es con tagatosa), hasta que veamos que pinchando con una brocheta, ésta sale limpia.

- Dejar enfriar antes de desmoldar y cortarlo.

- Adornar con granos de granada y utilizando un cortador espolvorear con canela. 


Notas:


- Si la manzana la cortamos más gruesa se notará un poco crujiente. Depende de cómo os guste.

- No he puesto cantidades porque depende del tamaño del molde, igualmente pasa con la cantidad de edulcorante o de azúcar. Es a gusto de cada uno.

- Si se utiliza tagatosa, el horno no puede estar a más de 170º.

- Este edulcorante es caro, se puede utilizar otro tipo teniendo en cuenta que sea apto para hornear.

- Si se hace en la TMX, sólo hay que batir la mezcla en el vaso rellenar el molde.

Bon profit!





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Mermelada de piña picantona

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Esta mermelada surgió tras cenar en un vegetariano en Julio pasado. Una amiga por su cumpleaños nos invitó. Ese día me olvidé de dietas y probé prácticamente todo. Una de las cosas que me dije fue que tendría que probar a prepararla. No sé si era exactamente así, pero picar, pica. Seguro que es un buen acompañamiento para una tabla de quesos, e incluso, una carne.

Con esta receta participo en el gran concurso “Cocina con guindillas” del blog Con un par de guindillas. Se trata de preparar una receta cuyo ingrediente principal o no, sean las guindillas, en todas sus variantes. El regalo es impresionante y con este concurso celebra su segundo aniversario. 





Ingredientes

- 500 g de piña en trozos
- 300 g de azúcar
- 1 baya de cayena y media (no muy grandes o a vuestro gusto) 

Preparación TMX

- Pelar y trocear la piña.

- Pesar los trozos en el vaso. Añadir el azúcar y la cayena. Programar 10 segundos, velocidad 4.

- Programar de nuevo 20 minutos, varoma, velocidad cuchara.

- Verter en los botes bien esterilizados en agua hirviendo. Llenarlos hasta el borde, taparlos y ponerlos boca abajo. Si lo consideramos conveniente para más seguridad, hervirlos durante 25 minutos. No sacarlos del agua hasta que esté totalmente fría.

¿Notáis los trocitos de la cayena?
Preparación tradicional

- Pelar y trocear la piña.

- Poner los trozos de piña junto con el azúcar a macerar durante toda la noche.

- Añadir la cayena y triturar con una batidora o robot.

- Verter en una olla y cocer hasta que llegue a punto de ebullición, unos 5 minutos, removiendo sin cesar. Seguir con la cocción a fuego medio hasta que haya espesado. Probar si está en su punto, poniendo una cucharadita en un plato que hayamos tenido previamente en el congelador. Si la confitura se desliza con lentitud, está en su punto.

- El resto como en la preparación con TMX.

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Tarta hojaldrada de quesos y tomate para 7000 millones personas

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A través de la entrada de mi amiga Ana, del blog La cocinera de Bétulo, vi esta campaña de Intermón Oxfam titulada Mesa para 7.000 millones. Copio literalmente de Ana. "Esta campaña reivindica el derecho que todo el mundo tiene a alimentarse correctamente. Casi 900 millones de personas se van a dormir cada noche con el estómago vacío o casi y no es por hacer dieta, es porque no tienen alimentos que llevarse a la boca. Podemos colaborar de muchas maneras y una de ellas es esta, dedicando una de nuestras recetas de cualquier tipo a esta causa". 

Espero que os guste mi receta. Se puede elaborar en cualquier época del año y alimentar, alimenta una barbaridad.
Ingredientes

- 1 masa de hojaldre
- 45 g de queso de cabra
- 20 g de queso gorgonzola
- 35 g de queso massdam
- 30 g queso rallado de cabra y oveja
- 200 g de leche ideal
- 3 huevos grandes
- 30 g de harina
- sal y pimienta
- una pizca de nuez moscada
- 2 tomates en rodajas
Preparación TMX

- Precalentar el horno a 180 °. 

- Extender la pasta en un molde sin quitar el papel. Pincharla con un tenedor.

- Cubrirla con papel sulfurizado y legumbres. 

- Cocerla durante 15 minutos.

- Poner en el bol los huevos, los quesos, la leche, la harina, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar 20 segundos, velocidad 6. 

- Verter la preparación sobre el fondo de la tarta. 

- Superponer las rodajas de tomate.

- Hornear durante 12 minutos, con aire. A los 6 minutos de cocción, bajé a 150º la temperatura ya que el hojaldre estaba demasiado dorado. El tiempo dependerá de cada horno.

Preparación tradicional

- Precalentar el horno a 180 °. 

- Extender la pasta en un molde sin quitar el papel. Pincharla con un tenedor.

- Cubrirla con papel sulfurizado y legumbres. 

- Cocerla durante 15 minutos.

- Poner en el bol los huevos, los quesos, la leche, la harina, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien con unas varillas.

- Verter la preparación sobre el fondo de la tarta. 

- Superponer las rodajas de tomate.

- Hornear durante 12 minutos, con aire. A los 6 minutos de cocción, bajé a 150º la temperatura ya que el hojaldre estaba demasiado dorado. El tiempo dependerá de cada horno.

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Irish Soda Bread

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Esta es mi primera participación en Bake the World. La propuesta de Noviembre 2012 es el “Irish soda bread”. Menos mal que el pan me es muy conocido y además, a pesar de gustarme mucho nunca lo había preparado. Me recuerda cuando viví en Dublín hace ya 15 años. Volví tres años más tarde y me he quedado con muchas ganas de repetir. Me encanta esa ciudad, su gente, el país en general y especialmente el “Irish soda bread”. Lo único que no me gustó nada fueron las “spicy cenas a las 6” que me provocaron problemas de salud, que no especifico. El picante y yo no nos llevamos nada bien.

Si visitáis Dublín, si podéis, no estar sólo en "Temple Bar", la zona turística de pubs donde se bebe cerveza y se bailan las danzas típicas, buscad los pubs no turísticos donde os sorprenderá ver a la gente autóctona disfrutando de sus cervecitas y sus canciones y bailes tradicionales. En seguida te invitan a compartirlo con ellos.

He elegido una receta básica que he guardado con cariño todos esos años. Colecciono postales desde que tenía 12 años y eso añadido a mi pasión por la cocina y por el inglés, hizo que comprara un conjunto de postales de recetas típicas irlandesas; entre ellas está la receta de este pan. Creo que las compré en especial por el pan.

Así que he utilizado por fin mi receta de postal, tantos años guardada y que se conserva en perfecto estado, pero he comprobado que la cantidad de buttemilk indicada es excesiva para la cantidad de harina, al menos en mi caso. He hecho el pan dos veces hasta conseguir el resultado deseado. Lo mejor es ir añadiendo el buttermilk poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada

Es un pan que no lleva levadura. Una masa que no se debe trabajar demasiado porque el pan sube debido al proceso químico producido al mezclar el buttermilk con el bicarbonato sódico y si se amasa demasiado, perderá ese efecto y así evitaremos que el gluten se desarrolle. La verdad es que el mío, ha subido mucho.

 Espero que os guste.
Ingredientes

- 500 g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 300 ml de buttermilk*

* Para preparar el “Buttermilk”, añadir a la leche un par de cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino. Dejar reposar unos 15 minutos. He reducido la cantidad al quedarme la masa muy líquida.
Preparación tradicional

- Tamizar todos los ingredientes menos el buttermilk.

- Formar un pozo en el centro y añadir poco a poco el buttermilk hasta conseguir una masa blanda. No es necesario usar toda la cantidad, dependerá de la humedad, la temperatura y del tipo de harina que se utilice. Por eso aconsejo ir añadiéndolo poco a poco.

- Amasar ligeramente y darle forma de pan redondo pero un poco aplastado.

- Con la ayuda de una cuchilla afilada, cortar una cruz en la parte superior que cruce toda la superficie. Se puede espolvorear con harina tamizada.

- Hornear en horno precalentado a 220º, calor arriba-abajo, durante aproximadamente 20 minutos, bajar la temperatura a 180º y hornear de 20 a 30 minutos más. Siempre dependerá de cada horno.

- El pan estará hecho cuando le demos unos golpes en la base y lo notemos hueco. La superficie queda muy dorada.

Preparación en TMX

- Precalentar el horno a 220º.

- Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 3 segundos, velocidad 6.

- Después, 30 segundos, velocidad espiga.

- Verter la masa con las manos enharinadas sobre la superficie de trabajo. 

- Dar forma a la masa de pan redondo pero un poco aplastado.

- Con la ayuda de una cuchilla afilada, cortar una cruz en la parte superior que cruce toda la superficie. Se puede espolvorear con harina tamizada.

- Hornear en horno precalentado a 220º, durante aproximadamente 40 minutos. 

- El pan estará hecho cuando le demos unos golpes en la base y lo notemos hueco.

English version

Traditional method from my Irish postcard

- Sift the dry ingredients together.

- Make a well in the centre and add enough buttermilk to make a soft dough.

- Knead lightly and flatten into a round.

- Cut a cross on top and bake at 220º C / 425 F, for about 40 minutes.

- Loaf is cooked if it sounds hollow when tapped.
Recuerdos de Dublín. Ha'penny Bridge, Metal Bridge, Wellington Bridge 

Notas:

- El pan es tradición comerlo, arrancando trozos con las manos.

- Se puede servir caliente untado con mantequilla.

- Hay muchas otras versiones, incluso en alguna le añaden levadura, pero ya se pierde su esencia.

- No he visto en las otras recetas que he consultado que se ponga en el horno un recipiente con agua.

- Mejor consumirlo en el día o preparar tostadas al día siguiente. Es un pan con un sabor diferente y de miga más densa.

- Suele ser un pan de corteza dura por lo tanto es mejor dejarlo enfriar sobre una rejilla, pero si preferimos que la corteza esté más blanda, lo cubriremos con un paño.

- El mío, "muy católico" no salió, que perdió la cruz en la cocción.

Más información;

La diferencia más fundamental que tiene este pan con respecto a todos los demás, es su ausencia de levadura que se sustituye por una combinación de ácido láctico y bicarbonato de soda. ¿Que por qué los irlandeses dieron con este tipo de pan? Pues porque su clima era poco alentador tanto para plantar trigo de fuerza como para que las masas levaran en tiempos razonables y porque tenían tanto combustible que todos podían hornear en sus casas sin necesidad de utilizar un horno común.

De estos panes hay dos tipos, los cake, que se hornean y tienen más forma de hogaza, y los farl, cocidos en planchas de hierro son más planos y sirven para abrirlos por la mitad y tomarlos como tostadas.

Es importante el uso de buttermilk para hacer este pan ya que su acidez ayuda activar al bicarbonato de soda. En cuanto al resto de su preparación, simplemente mezclar los ingredientes sin amasar mucho, reposar ligeramente y al horno.

Bon profit!

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Bacalao con salsa de pimientos rojos

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Que me encanta el bacalao, ya es archiconocido porque lo he dicho mil veces. Esta receta es otra de las que he preparado hace poco y he unido dos ingredientes que me encantan. Además del bacalao, el pimiento rojo. Forma parte de mis recetas, incluso en la paella, que en Valencia no se utiliza, en mi casa (tal vez por la proximidad de mi pueblo a la provincia de Alicante), se pone pimiento rojo y en el arroz al horno también. La salsa, si os sobra, se puede comer hasta untada en el pan de lo rica que está.

Espero que os guste.


Ingredientes

- 400 g de lomos de bacalao desalado
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- ½ cubilete de vino blanco
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
- sal y pimienta blanca (opcional)



Preparación TMX

- Desalar el bacalao 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.

- Untar los pimientos con aceite de oliva, colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Asar los pimientos hasta que estén tiernos y la piel quemada. También se puede hacer en el recipiente varoma calentando 1 litro de agua, durante 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Cocer los pimientos unos 30 minutos, Varoma, velocidad 3.

- Dejar enfriar, cubiertos con una bolsa de plástico, quitar la piel y las semillas. Reservar. Reservar unas tiras de pimiento.

- Introducir las cebollas en cuartos y los ajos enteros en el vaso. Triturar 10 segundos, velocidad 4. 

- Añadir el aceite y cocer 15 minutos, 100º, velocidad 1. 

- Añadir los pimientos asados, el vino blanco, el pimentón, la sal y la pimienta.

- Triturar varios minutos, velocidad 6, hasta que comprobemos que la salsa está bien triturada, a nuestro gusto. Reservar.

- Lavar los lomos de bacalao a los que no habremos quitado la piel. Secarlos bien y colocarlos en una fuente apta para microondas y untada con aceite de oliva.

- Cubrir los lomos con la salsa de pimientos. Decorar con las tiras de pimiento reservadas. Cocer 5 minutos a máxima potencia o hasta que comprobemos que está a nuestro gusto.

- Servir caliente o templado.

Notas:

- Es importante desalar bien el bacalao. También podemos utilizar bacalao desalado previamente.

- He asado los pimientos en el horno porque tenía que encenderlo para asar otras verduras y he aprovechado para tener plato de comida y plato de cena a la vez. También los aso muchas veces en el microondas porque tiene una función llamada "Crisp" que es fantástica y ahorras luz y tiempo.

- No he añadido sal a la salsa porque el bacalao ya está en su punto de sal.

- Se puede hornear el plato, pero si tenéis un microondas, no es necesario. También se le puede dar un toque de grill al final. Yo no lo he hecho porque iba contrarreloj. 

- He acompañado el plato con unas tortitas de patata y queso que publiqué en la anterior entrada. 

Bon profit!

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Tortitas de patata y queso semicurado

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Sigo a Cova, del blog Comoju desde hace tiempo y la conocí hace ya 6 años en una quedada de Mundo Recetas, la única en la que he estado. Lo pasamos muy bien en Jávea. Es la primera vez que preparo una de sus recetas y le ha tocado a ésta porque la guardé en favoritos y encima tuve la suerte de que me tocara en su blog, al escribir un comentario en esta receta, un lote de quesos cremosos de la casa Président, a mí que jamás me ha tocado nada. Como el queso azul, estaba por empezar, opté por usar el semicurado que ya estaba abierto y no quería que se estropeara. Obtuve otro tipo de tortitas deliciosas con mucho sabor a queso. No medí la cantidad de queso, sino que iba probando, hasta que el sabor me gustara, un peligro, vamos. A mi hijo le encantaron... no hubiera dejado de comer.

Gracias Cova por la receta. Espero que os gusten.


Ingredientes

- 500 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de patatas
- 150 g de queso azul cremoso (yo he añadido queso de cocina semicurado Président)
- 1 huevo pequeño
- sal y pimienta


Preparación TMX

- Poner el agua en el vaso y programar 5 minutos, varoma, velocidad 1.

- Ir pelando las patatas y cortarlas en cuadraditos de unos 3 cm. Ponerlas dentro del cestillo.

- Cuando acabe el tiempo, añadir la sal al agua y poner el cestillo con las patatas troceadas. Programar 12 minutos, varoma, velocidad 2.

- Retirar el cestillo con cuidado con la ayuda de la espátula y vaciar el agua del vaso. Lavar el vaso y secar.

- Introducir en el vaso las patatas, el huevo y el queso cremoso. Salpimentar. 

- Triturar unos 15 segundos, velocidad 3 o hasta que veamos que está todo bien triturado. Yo he ido añadiendo el queso poco a poco hasta obtener el sabor deseado.

- Cubrir una placa de horno con papel sulfurizado.

- Poner el puré en una manga pastelera e ir formando tortitas sobre la bandeja del horno (o la forma que deseemos). No he utilizado la manga pastelera, hacía demasiado calor en la cocina para entretenerme con eso. Les he ido dando forma con una cuchara sopera y una cucharilla de café, extendiendo cada una y aplastándola un poco. Después con un tenedor he dibujado círculos concéntricos para que parecieran flores. Creo que el resultado, no ha estado nada mal.

- Hornear unos 15 minutos a 180º o hasta que veamos que están doradas y comprobemos que se levantan sin deformarse al moverlas con una espátula de madera.

- Sacar del horno y dejar enfriar o servir templadas.


Preparación tradicional

- Cocer las patatas y cuando estén listas, triturarlas junto con el resto de los ingredientes hasta dejarlo hecho puré.

- El resto, como en la TMX.

Notas:

- Templadas están deliciosas, pero también se conservan bien frías.

- Creo que este tipo de queso cremoso queda mejor en esta receta, no se derrite y no deforma la tortita.

Bon profit!

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Mermelada de granada, sin azúcar

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Esta mermelada es la primera vez que la hago. Me encanta la granada desde siempre porque teníamos unos árboles y todos los otoños se comían en casa, solas, con azúcar, hasta con vino. No veas, y yo que después no he bebido nada de nada. 

Es una mermelada en la que te encuentras los granillos de la fruta, se puede triturar aún más, pero me ha gustado dejarla así. La preparé la semana pasada para mí con tagatosa, pero podéis hacerla con azúcar, simplemente, doblando la cantidad.

El color nada tiene que ver con el de la fruta original, pero no quise ponerle ningún colorante. Mirad la foto que les hice nada más comprarlas. Eran increíblemente grandes y muy bonitas. 

Espero que os guste.


Ingredientes

- 900 g de granos de granadas
- 350 g de tagatosa (700 g de azúcar)
- zumo de un limón
- 1 cucharadita de agar-agar


Preparación en TMX

- Pelar y desgranar con cuidado las granadas. Ir pesando hasta obtener la cantidad necesaria.

- Colocar todos los ingredientes en el vaso. Programar 25 minutos, varoma, velocidad 1. Colocar el cestillo todo el tiempo.

- Añadir el agar-agar, mezclar 30 segundos, velocidad 5 y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.

- Triturar a velocidad 7 hasta que la textura esté a nuestro gusto.

- Verter en los botes bien esterilizados en agua hirviendo. Llenarlos hasta el borde, taparlos y ponerlos boca abajo. Si lo consideramos conveniente para más seguridad, hervirlos durante 25 minutos. No sacarlos del agua hasta que esté totalmente fría.

Preparación tradicional

- Pelar y desgranar con cuidado las granadas. Ir pesando hasta obtener la cantidad necesaria.

- Poner los granos de granada junto con el azúcar a macerar durante toda la noche.

- Triturar con una batidora o robot.

- Verter en una olla y cocer hasta que llegue a punto de ebullición, unos 5 minutos, removiendo sin cesar. Seguir con la cocción a fuego medio hasta que haya espesado. Probar si está en su punto, poniendo una cucharadita en un plato que hayamos tenido previamente en el congelador. Si la confitura se desliza con lentitud, está en su punto.

- El resto, como en la preparación con TMX.

Bon profit!

Granada mollar d'Elx

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Fogassa de carabassa, sin azúcar

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Después del éxito de la Fogassa que publiqué con motivo de la festividad de Todos Santos, decidí probar a hornear una sin azúcar para poder comerla yo, aunque fuera a cachitos. Temía que el resultado no fuera el deseado, que la masa estuviera menos esponjosa.

Recuerdo que el año pasado, recién operada, mi hermana me trajo dos “fogasses de carabassa” del pueblo. Menuda emoción, pero qué poco duró, sabían como a tierra y le habían costado carillas. Es increíble cómo se pueden aprovechar de la gente ofreciendo mala calidad, pero vendiendo el producto como si fuera de primera. 

Tenía calabaza muy dulce, no tenía boniato, ni nueces, así que decidí empezar con el experimento nada más levantarme, justo ese día, el día de Todos Santos. 

El resultado, una delicia e igual de esponjosa. Sigue siendo una masa que está mejor en el día. Como era para mí sola, reduje a la mitad los ingredientes, pero puse un huevo pequeño y añadí un poco de harina y una cucharada de masa madre, pero no es necesario que la añadáis sin no tenéis. La he disfrutado, de verdad.

Espero que os guste. El color es mucho más anaranjado que la de boniato. La decoré con las galletas que me envió Mónica, mi AIG.

También mi paisana Cristina, ha horneado la fogassa este año 2014 y es una alegría que alguien que es de Ontinyent, haya elegido mi fogassa.

Y mi amiga Eva Mª no tardó en hornearla, tras volver a recordar esta receta en el Facebook. Gracias guapa.

Ingredientes

- ½ kg de harina de fuerza
- 37 g de tagatosa (150 g de azúcar)
- 200 g de calabaza asada (de las de asar, no de las de cocer)
- 45 g de levadura fresca de panadería.
- 3 cucharaditas de café, colmadas, de anís en grano
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 200 g de leche desnatada
- 1 cucharada de masa madre
- almendras y nueces para la cobertura (no tenía nueces y se le pueden añadir pasas pero si no tomas azúcar, no es conveniente)
- tagatosa para espolvorear (azúcar glas)


Preparación con TMX

- Asamos la calabaza si no la tenemos ya asada, o la compramos. También se puede cocer en el microondas.

- Precalentamos el horno a 170º, con la tagatosa, es el máximo.

- Calentamos la leche en el vaso 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Deshacemos la levadura con la leche tibia, añadimos el huevo, la tagatosa o el azúcar y el anís. Programamos, 1 minuto, velocidad 3.

- Añadimos la calabaza y lo incorporamos a la mezcla. Programamos, 1 minuto, velocidad 5.

- Añadimos la harina y la masa madre. Programamos, 7 minutos, velocidad espiga. (estará pegajosa).

- Añadimos las tres cucharadas de aceite. Programamos, 5 minutos, velocidad espiga.

- Volcamos en un recipiente untado en aceite y la dejamos reposar, tapada con un paño, durante 45 minutos.

- Después untamos una lata con aceite de oliva, y depositamos la masa en ella, esparciéndola con las manos. Repartimos las nueces y las almendras, incrustándolas un poquito. En mi caso, sólo almendras.

- Tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que doble su volumen.

- Tiene que subir hasta el borde de la lata.

- Introducimos en el horno precalentado a 170º de 20-30 minutos si es sin azúcar y un poco más fuerte si es con azúcar (según el tipo de horno). Debe quedar bien dorada. Cuando la saquemos del horno espolvorear con abundante azúcar glas o con tagatosa. Como veis he utilizado muy poca. Cuando se utiliza la tagatosa, hay que controlar muy bien el tiempo y cubrir con papel de aluminio o sulfurizado porque se dora más rápido. En mi caso, al ser pequeña, con 20 minutos he tenido suficiente.


Preparación tradicional 

* Adaptación de la receta de María 

- Asamos la calabaza si no la tenemos ya asada, o la compramos. También se puede cocer en el microondas.

- Deshacemos la levadura con la leche tibia, el huevo, la tagatosa o el azúcar y el anís.

- Aplastamos la calabaza con un tenedor y la incorporamos a la mezcla removiendo, con la mano, hasta que esté todo bien mezclado.

- Añadimos la harina y la masa madre y amasamos. Cuando esté todo bien homogéneo, (estará pegajosa), añadimos las tres cucharadas de aceite.

- Amasamos hasta que se despegue de las manos y de las paredes del molde.

- Dejamos reposar, tapada con un paño, durante 45 minutos. Después untamos una lata con aceite de oliva, y depositamos la masa en ella, esparciéndola con las manos. Repartimos las nueces y las almendras, incrustándolas un poquito.

- Tapamos de nuevo y dejamos levar hasta que doble su volumen. Tiene que quedar hasta el borde de la lata.

- El resto, como con la TMX.

SUGERENCIA. Preparar el mismo día de consumo.

Bon profit!

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Pan de cerveza rubia y miel de azahar

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Con esta receta participo en el Recetario Mañoso que este mes va sobre la cerveza. La anfitriona es Alba del blog, Quiero ser super famosa. Nos presenta una entrada sobre la cerveza increíble y muy completa. De este modo, aprendemos mucho sobre esta bebida y en especial sobre la historia de la cerveza en Aragón. Doy fe de que la he probado, porque tengo unos amigos de Zaragoza y aunque no bebo, sí que he tomado un poquito y me ha gustado.

He hecho ya algún pan con cerveza, éste es diferente ya que lo amasé en la panificadora, pero os pongo las 3 maneras para que lo realicéis como más os guste.

Es un pan integral pero no tiene un sabor fuerte. La miga es tierna y en el sabor se nota sólo un poco el toque ácido de la cerveza. He utilizado levadura fresca porque me suele gustar más, pero os pongo la equivalencia en seca de la de maizena.

El toque de la miel lo podéis evitar o aumentar, añadiéndole un poco más. Yo le he puesto muy poca y no estaba nada dulce.

Es mi segunda participación en el recetario y me encanta. Un beso a todos los participantes y en especial gracias a Alba por ese post tan interesante.
Ingredientes

- 310 ml de cerveza rubia
- 130 g de harina de repostería
- 170 g de harina de fuerza
- 200 g de harina integral de trigo 
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de miel de azahar
- 14 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca maizena

Preparación en panificadora (LIDL)

- Sacamos la cubeta de la panificadora, pesamos los ingredientes.

- Colocamos en la cubeta la cerveza, la sal en un extremo de la cubeta y la miel en otro, sin que se toquen.

- Añadimos las harinas y escondemos la levadura desmenuzada en la harina.

- Colocamos la cubeta en la panificadora.

- Encendemos la panificadora y conectamos el programa de pan "integral", peso 1 kilo, y el tueste medio.

- Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparación con TMX

- Precalentamos el horno a 200º.

- Echamos en el vaso la cerveza a temperatura ambiente, la sal, la levadura y la miel. Programamos 6 segundos, velocidad 6.

- Añadimos las harinas.

- Programamos 6 minutos, velocidad 6 y 3 minutos, velocidad espiga.

- Volcamos la masa en un molde untado con aceite y cubierto con papel film.

- Dejamos levar 1 hora, o hasta que doble el volumen.

- Desgasificamos la masa, amasando un poco más.

- Dividimos la masa en dos trozos iguales, les damos forma y los colocamos en moldes rectangulares espolvoreados con harina.

- Tapamos de nuevo y dejamos fermentar 1 hora más.

- Introducimos los moldes en el horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos aproximadamente. Comprobar la cocción.

- Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional 

- Disolvemos en la cerveza la levadura desmenuzada, añadimos la miel y la sal.

- Formamos un volcán con las harinas y hacemos un hueco en el medio.

- Vertemos los líquidos en el hueco y amasamos.

- Vertemos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 10 minutos. 

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- En la preparación en panificadora, es conveniente, cuando termine el segundo amasado, quitar las palas amasadoras. Se desenchufa la panificadora, se saca la masa, o sin sacarla y con la ayuda de una espátula de silicona se quitan las palas. Se coloca de nuevo la masa en la cubeta o si no la hemos quitado, le damos la forma con las manos de nuevo. Se vuelve a enchufar y se pulsa el botón “start”. Esta operación también facilita el desmoldado del pan de la cubeta y que no se rompa.

- Se puede utilizar otro tipo de cerveza y en lugar de la miel, añadir tagatosa o edulcorante, si no podemos tomar azúcares.

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