Vasitos de crema de patata y bacalao

22 Comentarios

Después de varios días desconectada de todo, por motivos personales, toca volver a publicar.
Cuando preparé, por fin, el Arroz de coliflor y bacalao en paella, me sobró una cantidad de migas de bacalao desalado, que no sabía muy bien en qué utilizar. Temía que se estropearan y me decidí a inventar algo con ellas. No tenía tiempo, no podía complicarme la vida y de esta forma, surgió esta receta. Es como un puré de patata, pero la textura es más de crema un poco picante; podéis añadirle más cayena o nada, pero el sabor a bacalao predomina. Lo mejor, según mi opinión, es comerla en pequeñas raciones, como os muestro en estos vasitos que, en su día, me llegaron desde Holanda, tal y como aquí os cuento. Sirve como aperitivo, o para untar en pan tostado, de las dos formas, está buena.

Como es una receta en la que he reciclado el bacalao, no podía dejar de formar parte de Reciclando Sabores de este mes de marzo.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 180 g de migas de bacalao desalado (sin piel y sin espinas)
- 400 g de patata
- 15 g de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla
- 300 g de leche desnatada
- una pizca de cayena (la mía, picada por mí)
- sal (no le puse porque el bacalao estaba en su punto de sal)
- tomates cherry para adornar
Preparación en TMX 

- Si no tenéis el bacalao desalado, ponerlo a remojo en agua durante 48 h antes tal y como indico en las notas. 

- Pelar las patatas y cortarlas en trozos. 

- Colocar la mariposa en el vaso y agregar todos los ingredientes. Programar, 12 minutos, 95º, velocidad 1. Colocar el cestillo sobre la tapa. El tiempo de cocción dependerá del tipo de patata. Finalizado éste, comprobar que la patata está cocida y si no es así, agregar unos minutos más. 

- Quitar la mariposa con cuidado. Programar, 30 segundos, velocidad 7. Comprobar que la textura de la crema es cremosa y que todos los ingredientes están bien triturados. 

- Cortar los tomates cherry y adornar la crema con ellos. 

- Servir caliente o templada. Si hace calor, se puede tomar fría. 
Preparación tradicional 

- Si no tenéis el bacalao desalado, ponerlo a remojo en agua durante 48 h antes tal y como indico en las notas. 

- Pelar las patatas y cortarlas en trozos. 

- Poner en una cazuela el aceite o la mantequilla, las patatas y el bacalao. Sofreír un poco. 

- Agregar la leche y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén blandas. 

- Triturar bien la crema hasta obtener una textura cremosa y todos los ingredientes están bien triturados. 

- Cortar los tomates cherry y adornar la crema con ellos. 

- Servir caliente o templada. Si hace calor, se puede tomar fría.

Notas 

- Si en vez de utilizar migas de bacalao, la preparáis con un buen lomo de bacalao, el resultado, en cuanto a sabor, será mucho mejor. 

- Es importante desalarlo. En casa no tomamos demasiada sal, yo nada, así que lo tengo a remojo en agua 48 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Si no utilizamos migas, sino lomos de bacalao, tendremos que quitar con esmero las espinas. 

- Pongo la mariposa para que quede una crema más emulsionada al batirse a baja temperatura y a poca velocidad. No sé si estoy acertada, pero me pareció mejor hacerlo así. 

Bon profit!

Ingredientes reciclados: Los tristes de nuestra cocina
Posible sustitución

Migas de bacalao desalado (sin piel y sin espinas)
por
Trozos de lomo de bacalao salado, de bacalao fresco o de bacalao congelado (con estos dos últimos, no quedará tan buena)

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía: Había pelado demasiadas patatas para hacer tortilla; con las dos que le sobraron y algunas hortalizas que tenía en el frigo, hizo unos Rollitos de verduras rellenos de queso que estaban riquísimos y además, de lo más sanos. 
Os invitamos de nuevo, como cada mes, a dejarnos vuestras recetas de reciclaje. Tenéis desde hoy hasta el 15 de marzo.

Os invitamos de nuevo, como cada mes, a dejarnos vuestras recetas de reciclaje. Tenéis desde hoy hasta el 15 de marzo.

En la parte inferior está la herramienta que utilizaremos cada mes y que de forma muy sencilla os facilitará colgar vuestra receta. 

Pinchad en Inklinkz (en azul) y seguid las instrucciones. En unos segundos, vuestra receta estará enlazada, tanto en Rossgastronómica como en Thermofan.

Os esperamos. Muchas gracias.


22 comentarios:

  1. Hola Marisa, que cosa mas rica, me encanta el bacalao en crema y si encima me lo das en estos vasitos tan monos ya me muero.
    La receta me encanta aunque yo no le pongo cayena, pero lo probare.
    Las fotos espectaculares
    Besinos
    El toque de Belén

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  2. Me ha encantado, este tipo de vasitos me parecen ideales para el comienzo de una buena comida, pero en concreto esta crema estará deliciosa también en un bol como primer plato.

    Este mes he querido participar con vosotras, aunque no haya "reciclado" mucho.

    Bss

    Elena

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  3. Ay Marisa, hoy que llego temprano no me funciona la herramienta para colgar mi receta. Luego lo vuelvo a intentar.
    Espero que estés bien, se te echa de menos cuando llevas días sin aparecer, profe. Tu crema me gusta mucho, el bacalao es plato estrella en mi casa.
    Un beso grande.

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  4. Marisa preparar unos vasitos como aperitivo, es un acierto siempre, solo por lo bonitos que quedan ya todos los quieren probar. Me gusta el contraste de toquecito picante, aunque sin excesos, a mi padre le fascina y ahora que soy yo quién cocina, le doy el gusto de vez en cuando, porque mi madre no lo hacía casi nunca aunque él lo pidiera, jajaja...
    Estos platos donde el bacalao está presente como protagonista y no se ve, esodeal para los que les gusta el pescado, sin embargo no prueban el bacalao (en mi familia los hay, aunque yo no lo entiendo)
    Besos, estamos en contacto.

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  5. Mmm, ¡qué bueno!. Me imagino que el sabor será delicioso y la presentación es preciosa :)

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  6. ¡Qué buena forma de aprovechar esas migas de bacalao!

    Sin duda estos vasitos tienen una pinta deliciosa y la presentación como siempre es cuidada y elegante

    ¡Besos mil!

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  7. Pues como a mi el bacalao me gusta de todas las formas en que me lo pongas, estos vasitos son ideales, dos productos buenos juntos hacen un plato de lujo. Las fotos preciosas , me han encantado. Bs.

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  8. Hola Marisa ¡qué vasitos más ricos has preparado!. Son ideales para un aperitivo, muy originales.
    Se hacen en un plis y quedas como una reina.
    Una bonita presentación.
    Espero que estés bien.
    Un besito

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  9. Espero que los motivos de esta pequeña desconexión no hayan sido malos, mejor unas vacaciones!!
    Muy buen aprovechamiento de las migas de bacalao que sirve tanto como aperitivo o como entrante si lo servimos en cuencos, en verano o en invierno.
    Besos.

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  10. Marisa con lo que ami me gusta el bacalao estoy mirando estos vasitos y se me van los ojos , que rico y que chulos asi presentados
    besinos

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  11. Divino!, una forma distinta de comer el bacalao, me la apunto!
    Un saludo!

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  12. Hola Marisa ! siempre es una delicia tomar los entrantes o aperitivos en vasitos, y si es de aprovechamiento mejor ,se ven muy apetitosos
    besitos

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  13. Con lo que me gustan a mi las versiones en pequeño formato, esta crema seguro que me encantaría. Sana, sencilla e intuyo que una delicia.
    Bss

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  14. Qué presentación más bonita Marisa y qué buena elección de ingredientes, me gusta mucho y seguro que muy pronto lo pruebo. besets guapa y feliz día :-)

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  15. Que maravilla de receta, menudos vasitos has preparado, te han quedado maravillosos estos vasitos y que lucidos quedan, vamos para sorprender a cualquiera son ideales, más de uno quedaría con la boca abierta....Bess

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  16. Me encanta como reciclas y las cosas tan ricas que haces. Voy a ver si este mes encuentro algo para participar.Tengo los mismos vasitos con su pizarra y sus cucharitas. Bs

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  17. Que crema tan rica, como aperitivo o como entrante. Muy sencilla y con ingredientes de andar por casa, una buena receta.Espero que esos problemas personales no sean de salud.
    Un beso de maricacharros.

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  18. Hola, me alegro muchísimo de verte publicando, es es buena señal.
    me ha sorprendido y gratamente esta crema, pues el bacalao me gusta mucho aunque no he probado nunca una crema de esta clase. Anotado queda , pues en casa las cremas no faltan y así puedo variar. un beso preciosa y cuídate!!

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  19. Así que coincidimos en el ingrediente, cosa bastante normal si tenemos en cuenta que a las dos nos encanta.
    Así presentado se ve de lujo, y es una cremita estupenda y resultona...me encanta tu reciclaje!
    Besiños corazón

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  20. Aquï vengo yo y mis croquetas. Cómo me han gustado tus vasitos y con esa combinación de ingredientes que tanto me gusta. Un besito y a descansar bonita.

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  21. Deben estar buenísimos. Tienen un aire de receta de cuaresma, ahora que se acerca

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  22. Hola amiga, no podia faltar! Me ire pasando a ver a todas pero de momento te dire que me ha encantado ver los vasitos rellenos de esta deliciosa crema que te has marcado, divinos! Y me voy corriendo a ver tu aniversario!!! Un besazo!

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Muchas gracias por comentar. Me alegra leer tus palabras y si aprendo de ellas, todo un placer.
Espero tu visita de nuevo.
Este blog no participa en cadenas de premios. Gracias si has pensado en mí.