martes, 3 de mayo de 2016

Polpettone alla fiorentina de la Toscana (TMX / T)


Este mes, Maggie en su Reto CRI, ha elegido dos recetas. La receta salada es tradicional de la región de la Toscana. Un rico rollo de carne picada, un polpettone alla Fiorentina. Aunque la receta dulce es de lo más apetecible, me decanté por la salada porque no tengo demasiadas recetas de carne en el blog y me apetecía. Además, la Toscana, me encantó cuando estuve y me llamó la atención este rollo.

Una receta sencilla que nos ha gustado en casa mucho. La salsa de verduras, no me quedó con la textura de una salsa. La verdura quedó como confitada. Tanto frío, como templado, está muy bueno.

Para ver el resto de recetas, pinchad, aquí. Mañana, se publicarán las recetas dulces del Salame dolce de la región de Emilia-Romagna. Pinchad aquí, si queréis ver de qué se trata.

Espero que os guste.




Ingredientes para un polpettone pequeño

Rollo de carne (preparé la mitad y os pongo mis cantidades)

- 400 g de ternera picada (yo, muslo de pollo deshuesado)
- 85 g salchicha fresca desmenuzada
- 10 g de miga de pan
- 1 huevo
- ½ cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de perejil picado
- harina
- zumo de ½ limón

Salsa de verduras (preparé la cantidad indicada en la receta, pero reduje el aceite)

- 1/2 dl aceite (25 g de aceite de oliva virgen extra)
- 1 zanahoria picada (50 g)
- 1 cebolla picada (150 g)
- 2 ramas de apio picadas (40 g)
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharón de caldo
- 1 manojo de perejil picado (puse unas hojas)
- sal y pimienta



Preparación en TMX

Rollo de carne

- Si no tenéis la carne picada, ponerla troceada en el vaso, añadiendo también el ajo y las longanizas. Picar con varios golpes de turbo. En la TMX 5, seis golpes de turbo de 2 segundos. Sacar la carne del vaso.

- Pelar y trocear la cebolla. Ponerla en el vaso y programar, 5 segundos, velocidad 5.

- Agregar la miga de pan humedecida, el huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta, el zumo de limón y las hojas de perejil. Programar, 20 segundos, velocidad 5.

- Sacar la mezcla del vaso y colocarla en una fuente o bandeja cubierta de harina. Formar un rollo tipo salami presionando con cuidado. Dejar reposar en un sitio fresco.

Salsa de verduras

- Lavar y secar el vaso.

- Poner las verduras troceadas en el vaso y programar, 3 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.

- Verter el aceite y programar, 5 minutos, 120º (TMX 5), 100º (TMX 31), velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Sacar del vaso y verter la verdura en una cacerola.

- Seguir tal y como se indica, al final.

Preparación tradicional

Rollo de carne 

- Si no tenéis la carne picada, ponerla troceada en el vaso de un robot, añadiendo también el ajo y las longanizas. Si no tenéis este tipo de máquina, mejor pedir que nos la piquen.

- Pelar y trocear la cebolla. Colocarla en un bol y agregar la miga de pan humedecida, el huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta, el zumo de limón y las hojas de perejil.

- Sacar la mezcla del bol y colocarla en una fuente o bandeja cubierta de harina. Formar un rollo tipo salami presionando con cuidado. Dejar reposar en un sitio fresco.

Salsa de verduras

- Mientras, en una cacerola, sofreír la verdura picada en aceite y salpimentar.


Cocción del polpettone

- Cuando la verdura, haya cogido color, poner el polpettone encima y dorar por todos lados girándolo para que se haga por todos lados. Yo lo hice con dos espátulas de madera.

- Añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore. Añadir el caldo y seguir cocinando, hasta que este hecho.

- Sacar el polpettone, dejar que se enfríe y cortarlo en rodajas. Regar con el zumo de limón.

- En la receta original, el fondo de verduras, se deja espesar y se tritura, pero en mi caso, no fue necesario, porque quedó tal y como veis en las fotos.

- Servir el polpettone, cortado en rodajas y cubierto con la salsa o fondo de verduras.

Notas:

- Utilicé carne de pollo para poder comerlo yo. No le puse zumo de limón por encima porque sabía que, a mi hijo, no le iba a gustar, pero sí que le puse a la carne. Siempre lo hago cuando preparo albóndigas.

- Es importante controlar la cantidad de huevo porque la mezcla puede quedar demasiado blanda y costará formar el polpettone.

Bon profit!
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