miércoles, 26 de noviembre de 2014

Panecillos de nueces y miel (TMX / T)


Este mes el Recetario Mañoso tiene una nueva anfitriona, mi amiga Julia, Julia y sus recetas, a la que imagino conocéis todos porque es una muy buena cocinera y su blog, de los más visitados. Su mentora es mi buena amiga Pilar, Y a la Luna se le ve el ombligo.

El ingrediente elegido es la miel. No lo dudé y pensé que como a Pilar y a Julia las piqué en su día para que empezaran a amasar y hornear su propio pan, mi primera receta, no podía ser otra que un pan que llevara miel, pero no sólo porque la miel suele ser uno de los ingredientes que a veces se utilizan cuando hacemos pan, sino porque mi objetivo es que fuera un pan en el que la miel se notara.

Unos panecillos a los que he dado formas diferentes. Las nueces le dan ese color oscuro característico y el que el sabor a miel predomina en su justo punto. La miga esponjosa y la corteza crujiente.

Bienvenida querida Julia al Mañoso. Lo disfrutarás como lo hicimos todos en su momento. Si a eso le añado, que mi anfitriona, también fue Pilar, sólo me queda que desearos un feliz trabajo en equipo y no hace falta desearos éxito, porque estoy segura de que lo tenéis ya por anticipado.



Ingredientes para 6 panecillos de 150 g

- 300 ml de agua mineral
- 10 g de sal (no le pongo nada)
- 10 ml o una cucharada sopera bien colmada de miel (la mía de azahar)
- 500 g harina de trigo
- 15 g de levadura fresca
- 30 g de nueces troceadas
* un poco de aceite diluido en agua para pintar los panecillos


Preparación en TMX

- Poner las nueces en el vaso y trocear, 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

- Poner el agua y la miel en el vaso, programar, 1 minuto, 37º, velocidad 2.

- Agregar la levadura y mezclar, 10 segundos, velocidad 3.

- Añadir la mitad de la harina y la sal; mezclar, 10 segundos, velocidad 6. Incorporar el resto de la harina y amasar durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Agregar las nueces y programar, 20 segundos, velocidad 6. Comprobar que la masa se despega de las paredes del vaso. Si no es así, añadir un poco más de harina.

- Poner la masa en un recipiente untado con aceite, tapar con papel film, también untado con aceite y dejar leudar 1 hora como mínimo, o hasta que doble su volumen. Mi masa ha leudado en 40 minutos.

- Sacar la masa del bol y ponerla en la superficie de trabajo, la cual, tiene que estar muy poco enharinada, cuanta menos harina, mucho mejor.

- Amasar colocando los dedos por debajo de la masa e ir doblándola sobre sí misma con fuerza. Repetir este proceso varias veces.

- Luego, levantar la masa y dejarla caer, de forma que golpee la superficie de trabajo, sin miedo. Repetir varias veces. No temáis “maltratarla”. La masa va cambiando su aspecto.

- Seguir amasando hasta que obtengamos una masa esponjosa pero húmeda.

- Dividir la masa en porciones de 150 g aproximadamente. Dejar las porciones sobre una hoja de papel sulfurizado. Taparlas con un paño enharinado ligeramente y dejarlas reposar 10 minutos.

- Pasado el tiempo, dar forma a los panecillos.

- Colocar los panecillos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado o en una bandeja perforada. Tapar con un paño enharinado.

- Dejar reposar una media hora.

- Precalentar el horno a 240º y poner en la base un recipiente lleno de agua.

- Cuando ya han leudado los panecillos, dependiendo de la forma que les hayamos dado y si así lo deseamos, les haremos con una cuchilla o un cuchillo bien afilado, uno o varios cortes limpios en la superficie.

- Hornear los panecillos durante 10 minutos, calor abajo y 10 minutos más, calor arriba-abajo.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.


Preparación tradicional

- Trocear las nueces. Reservar.

- Mezclar en un bol el agua, el aceite y la miel. Reservar.

- Poner la harina tamizada en otro bol grande y desmenuzar la levadura con los dedos.

- Verter el resto de ingredientes y mezclar bien con una mano (con la otra, sujetar el bol) o con una cuchara de madera de fuera hacia dentro durante unos minutos. Se trata de que la masa empiece a coger forma y todos los ingredientes estén bien integrados (de 3 a 5 minutos).

- El resto, como la preparación en TMX.

Notas:

- Podéis hacer panecillos más pequeños. Yo los quería usar como bocadillos para mi hijo y 150 g es un tamaño adecuado para él.

- La cantidad de miel puede ser mayor y si no le añadís la sal, obtendréis un pan dulce.

- También podéis cubrir el pan en el tiempo de leudado con una bolsa grande de plástico cuidando de que no se pegue a la masa.

Bon profit!








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Las más vistas en 7 días

Un poquito acerca de mí

Los largos caminos exigen largas fidelidades. Cuanto más largos son los caminos, más hermosas son las fidelidades. Andrés Hurtado (ecologista colombiano)

"Vida solo hay una: Disfrútala, pero no la malgastes, cuídala, pero no se la des a cualquiera, arriésgate, pero no dejes que nadie te lo destruya".

"Pórtate mal, para pasártelo bien", de mi amiga Isabel

"El futuro pertenece a quienes creen en la belleza de sus sueños". Eleanor Roosevelt

"A thankful heart is not only the greatest virtue, but the parent of all other virtues.". Un corazón agradecido no es la mayor virtud, pero sí la madre de todas las demás virtudes. Julie, my friend from America