miércoles, 29 de octubre de 2014

Alubias en salsa de azafrán (TMX / T)

En este mes de octubre en el Recetario Mañoso tenemos un nuevo anfitrión, Agustí, Cangrejo Grande que junto a su mentora María Pilar, Cocinica de Benás, nos invitan a cocinar con judías/alubias.

En casa la alubia o judía, no es la legumbre que más tomamos, pero a veces, me la preparo para mí sola o la incluyo acompañando a algún guiso, sin ser la protagonista. En la primera receta que aporto a este recetario, sí que lo es.

Con este calor tan insoportable que todavía tenemos en Valencia, he tenido que tomar este plato tibio y no era ese el objetivo. He optado por unas alubias en salsa de azafrán.

Se pueden utilizar alubias blancas cocidas, o podéis cocerlas en casa. Dependiendo de si utilizamos unas u otras, el tiempo de cocción puede variar.

El sabor al azafrán en hebra, creo que es lo más significativo del plato, así como el del majado.

Espero que os guste.



Ingredientes para 4 personas

Majado

- una rodaja de pan frito (30 g)
- 3 dientes de ajo
- perejil
- azafrán en hebra
- una pizca de sal
- aceite de oliva virgen extra

Alubias

- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla
- 500 g de alubias cocidas o cocidas en casa
- agua
- sal a gusto
- huevo duro (a gusto, dependiendo de la cantidad de comensales)

Preparación en TMX

- Trocear el pan y freírlo. Reservar sobre papel absorbente. Yo he tostado primero el pan, lo he troceado y lo he frito junto con los demás ingredientes en la freidora sin aceite con el fin de evitar grasas en exceso que ya sabéis que no me convienen. En 2 minutos y con unas gotas de aceite, estaba listo.

- En un mortero, picar junto con las hebras de azafrán tostado y el perejil. Reservar.

- Verter el aceite en el vaso y programar, 3 minutos, varoma, velocidad 1.

- Añadir la cebolla y picarla, 4 segundos, velocidad 4.

- Bajar la cebolla de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y programar, 5 minutos, varoma, velocidad 1.

- Añadir las alubias cocidas con el agua de cocción pero si son de conserva, no añadiremos el caldo del bote ya que es casi imposible al estar muy espeso. Cubrir totalmente con agua y sal. Programar, 7 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Incorporar el majado y volver a programar, 15 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Servir caliente y con un huevo duro picado por encima.


Preparación tradicional

- Trocear el pan y freírlo. Reservar sobre papel absorbente. Yo he tostado primero el pan, lo he troceado y lo he frito junto con los demás ingredientes en la freidora sin aceite con el fin de evitar grasas en exceso. En 2 minutos y con unas gotas de aceite, estaba listo.

- Verter el aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada y sofreírla sin que se queme.

- Añadir las alubias cocidas con el agua de cocción pero si son de conserva no añadiremos el caldo del bote. Cubrir totalmente con agua y sal. Cocer durante 7 minutos.

- Incorporar el majado y cocer unos minutos más hasta que espese y se hayan integrado los sabores.

- Servir caliente y con un huevo duro picado por encima.

Notas:

- El tiempo de cocción dependerá de lo que necesite la cebolla en estar blanda y la cantidad de agua dependerá de si queremos que quede como una crema o que esté más caldoso.

- He utilizado alubias en conserva, más que nada porque estaba cocinando dos platos a la vez y era más sencillo, pero sin duda, con alubias cocidas en casa, el resultado, será mucho mejor.

- Al no poder tomar mucho aceite, he reducido la cantidad al no freír el pan, pero os aconsejo, si no tenéis ningún problema, que lo friáis ya que modificará un poco el sabor del plato.

Bon profit!

Y no olvidéis que está abierto el 5º Reto BBSS. Tiene mucha miga, a-mig@s. ¿Os apetece amasar y hornear?















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