miércoles, 10 de febrero de 2016

Mermelada básica de naranja (TMX/T)


El listado de mermeladas de este blog supera las 70 recetas y entre ellas, no tenía una mermelada básica de naranja. Eso no podía ser. Tengo recetas en las que esta maravillosa fruta de mi tierra, está incluida,  pero me faltaba una receta básica. Hoy os la traigo. El índice de recetas del blog he comprobado que funciona fatal. Indica que sólo tengo 14 mermeladas y hay 71 con ésta. Tendré que ver qué hago porque me desaparecen muchas recetas y con casi 700 es imposible acordarse de cuáles no están.

Me regalaron bastantes naranjas que provenían directamente de un señor que tiene campos y estaban tan dulces que me tuve que poner a utilizarlas en diferentes preparaciones, pero ya sabéis que yo por una buena mermelada, me pierdo.

Esta que os traigo hoy, básica, la hice con azúcar porque siempre suelo regalar algún botecito y yo ya me había preparado para mí otra más rarita, la Confitura rústica de naranja al Oporto, que justo es la que tengo de cabecera del blog y que os la recomiendo de nuevo. Como veis, tenía esta receta en archivos y no la he publicado hasta ahora porque no me gusta poner recetas con naranjas cuando no es la temporada.

Otra más a vuestra disposición, enviada directamente desde Valencia.



Ingredientes

- 1 kg de naranjas (pesadas ya cortadas y sin zumo)* ver notas
- 500 g de azúcar 
- 1 cucharadita de agar-agar en escamas
- zumo de 1 limón mediano



Preparación en TMX

- Pelar todas las naranjas, eliminando la parte blanca y cortar la pulpa en trozos grandes.

- Poner la pulpa en el vaso junto con el azúcar (o la tagatosa), el agar-agar y el zumo de limón.

- Triturar programando, 20 segundos, velocidad progresiva 5, 7 10.

- Programar de nuevo, 30 minutos, varoma, velocidad 2. Colocar el cestillo encima de la tapa.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.


Preparación Tradicional

- Pelar todas las naranjas, eliminando la parte blanca y cortar la pulpa en trozos grandes.

- Poner la pulpa en una cazuela junto con la tagatosa o el azúcar, el agar-agar y el zumo de limón. Si se desea, se puede dejar macerar toda la noche.

- Llevar a ebullición y cocer removiendo a menudo.

- Verificar la consistencia de la mermelada y si es necesario, cocer unos minutos más.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.

Nota:

- Cuando escribo, "naranjas cortadas y sin zumo", me refiero a que utilicemos la pulpa y que no añadamos zumo para que tarde menos en espesar.

Bon profit!













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