martes, 24 de marzo de 2015

Guiso de patatas con bacalao (TMX / T)


Tenía un lomo de bacalao en su punto de sal congelado. Siempre me gusta tener uno porque me salva cuando no sé muy bien qué cocinar y no tengo pescado fresco.

El bacalao me encanta y lo cocino mucho. El día que vi esta receta, me la guardé y no tardé nada en preparar este guiso adaptándolo un poco a nuestro gusto.

Para un día de frío y para los que nos gustan los platos de cuchara, es ideal. 

Como en estas fechas las recetas con bacalao, vienen muy bien, espero que os guste y la preparéis.

Ingredientes (2 personas)

- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo sin pelar
- 350 g de patatas
- 1 cucharadita rasa pequeña de colorante o hebras de azafrán
- 2 cucharadas de piñones
- unas hojas de perejil
- 500 g de caldo de pescado
- 400 g de bacalao desalado
- sal (no le he añadido)

Preparación en TMX

- Descongelar el lomo de bacalao. Cortarlo en 4 trozos iguales.

- Pelar las patatas y los ajos.

- Chascar las patatas teniendo en cuenta de que queden grandes para que no se deshagan.

- Poner en el vaso el aceite con los dientes de ajo enteros.

- Programar, 8 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Colocar la mariposa y agregar las patatas, los piñones, el perejil, el azafrán y el caldo de pescado. Programar, 15 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir ahora el bacalao y programar, 5 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Comprobar el punto de cocción de las patatas. Si os gusta más salado, añadir un poco de sal.

- Sacar el bacalao y parte de las patatas del vaso. Servir en platos. Triturar el resto de patatas, piñones y perejil programando, 10 segundos, velocidad 5. Rellenar los platos con el caldo que habrá quedado más espeso.

- Servir caliente.


Preparación tradicional

- Descongelar el lomo de bacalao. Cortarlo en 4 trozos iguales.

- Pelar las patatas y los ajos.

- Chascar las patatas teniendo en cuenta de que queden grandes para que no se deshagan.

- Poner en una cacerola el aceite con los dientes de ajo enteros.

- Sofreír unos minutos los ajos sin que se quemen.

- Agregar las patatas, los piñones, el perejil, el azafrán y el caldo de pescado. Cocer unos 15 minutos.

- Añadir ahora el bacalao y cocer unos 5 minutos más.

- Comprobar el punto de cocción de las patatas. Si os gusta más salado, añadir un poco de sal.

- Sacar el bacalao y parte de las patatas del vaso. Servir en platos. Verter el caldo con el resto de patatas, piñones y perejil en el vaso de una batidora. Triturar bien. Rellenar los platos con el caldo que habrá quedado más espeso.

- Servir caliente.

Notas:

- Es importante utilizar un bacalao de calidad. Si no es congelado, desalarlo como mínimo durante 24 horas e ir cambiándole el agua unas tres o cuatro veces. He utilizado el lomo de bacalao congelado de Hacendado. Para este tipo de guisos, queda bueno.

- Las patatas también deben ser de buena calidad. Es importante que no se deshagan, ni que queden harinosas.

- El caldo de pescado le dará mucho sabor, pero si no tenéis y el bacalao es de buena calidad, podéis añadir agua. Os facilitará tener el plato listo en pocos minutos y comprobaréis que está bueno también.

- No he añadido sal porque es bacalao está en su punto de sal y para nosotros estaba bien así.

- Reducid la cantidad de caldo de pescado si no os gusta mojar pan, pero si os gusta, id añadiendo caldo al plato y no os privéis.

Bon profit!

Receta adaptada de Thermorecetas, Irene Arcas.



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